Cremige Suppe mit zarten Spargelstücken und feinem Lachs.

Zutaten (4 Pers.)

  • 1 kg weißer Weingärtner-Spargel

  • 30 g Butter

  • 1 EL Mehl

  • 1 l Spargelfond

  • 200 ml Sahne

  • 200 g Lachsfilet

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Zubereitung

1

Spargel vorbereiten

Spargel schälen, Schale mit Zucker und Salz auskochen und Spargel in Stücke schneiden.

2

Suppe kochen

Fond absieben und erneut aufkochen – Spargelstücke im Fond bissfest garen.

3

In einem weiteren Topf

Mehlschwitze aus Butter und Mehl oder Stärke anrühren, mit Fond abgießen.

3

Verfeinern

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4

Servieren

Mit Lachs garniert servieren