Zarter Grünspargel von Weingärtner, serviert mit cremigem Kartoffelpüree – frisch, saisonal und voller Geschmack.
Zutaten (4 Pers.)
KARTOFFELPÜREE Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Kochen
Zwei gehäufte Teelöffel Salz hinzufügen und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Abgießen
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Butter und Milch hinzufügen
Ca. 80g Butter in kleinen Stücken zum Püree geben und schmelzen lassen. Dann nach und nach die warme Milch (nicht kochend, aber gut warm) einrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss (falls gewünscht) abschmecken.
GRÜNSPARGEL Zubereitung
Vorbereiten
Den Grünspargel waschen und am Ende ca. 4cm schälen. Schräg in ca. 3cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Hierbei die Spargel-Köpfe in eine extra Schüssel geben. Der Spargel sollte vor dem anbraten äußerlich möglichst frei von Wassertropfen sein. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Anbraten
80g Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Zwiebelwürfel und Speck zugeben. Leicht anbraten; den Grünspargel ohne die Spargel-Köpfe zugeben. Anbraten bis der Spargel bissfest gegart ist. Spargel-Köpfe zugeben und noch kurz mit anbraten.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen.
GRÜNSPARGEL Zubereitung
Eine Portion Kartoffelpüree flach auf einen Teller geben.
Grünspargel leicht seitlich auf das Püree geben.
Mit gehobeltem Parmesan, halbierten Cocktailtomaten und Balsamico-Creme garnieren und schlemmen
