Zarter Lendenbraten im Speckmantel, weißer Spargel mit cremiger Hollandaise und Salzkartoffeln – klassisch und fein.

Zutaten (4 Pers.)

  • 800 g Schweinelende

  • 12–16 Scheiben Bacon

  • 1,5 kg weißer Weingärtner-Spargel

  • 1 kg Kartoffeln

  • 250 g Butter

  • 3 Eigelb

  • Zitrone, Salz, Zucker

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Zubereitung

1

Lende garen

Lende würzen, mit Bacon umwickeln, rundum anbraten und bei 160 °C ca. 20–25 Minuten im Ofen garen.

2

Spargel & Kartoffeln

Spargel schälen, in Salzwasser mit Zucker und Zitrone 12–15 Minuten kochen. Kartoffeln als Salzkartoffeln garen.

3

Hollandaise

Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft über dem Wasserbad cremig aufschlagen, Butter langsam unterrühren.

4

Servieren

Lende aufschneiden, mit Spargel, Kartoffeln und Hollandaise anrichten.